パン教室deベーグル×tocotoco
こんばんは。いとうゆりえです。
今日は、ゆっぴ×ゆうじさんの男子2人はアスレチックへ遊びに行き、わたしはHPセミナーでお知り合いになったパン教室tocotocoさんへお邪魔しました。
セミナー中、ちょうど新居建築中。わたしが建築士であったこともあり、家つくりという話題でお話する機会がありました。建築中であったお家も完成し、新居でのレッスンが開催されたので、参加させていただいたのです。
今日のテーマはパンプキンベーグル~!
ということで、スタート。
材料をまぜます。
最強力粉と全粒粉がベースに。・・・最強力粉って何っていう、そんな基本的な言葉からはてなマーク。
※最強力粉とは、たんぱく質、グルテンが強い粉のこと。タンパク質の多さ順に、薄力粉、中力粉、強力粉、準強力粉、最強力粉だそう!
そんな事も教えていただきながら・・・
セミドライイーストをまぜます。
イーストも色々種類があり、これ以外にも天然酵母や作った酵母など、教えていただきました。イーストの働きがパンの美味しさを左右する・・・少量ながら大切な役目。
今日は、写真のセミドライイーストを使用。
パン作りは分量を正確にするのが大切だとのこと。
コンマ1がでる微量計なるもので計測!・・・ホームベーカーリーでパンを焼くときを思い出し~自身の分量の適当さを反省。
他、かぼちゃのペーストなどなど材料を入れ、こねました。
弾力のある生地、混ぜるのに力がいります。ストレス発散にいいかも~
こねおわった状態。これで常温で1次発酵した後、冷蔵庫で保管。
今日こねた生地はお土産です!
この後の作業は、tocotoco高橋先生が準備していた生地で作りました。
先生のお手本。分量計測して個数をわけます。
・・・ちゃんと計測。大切です。
同じ重さに。
カットしたら、ベンチタイム。ちょこっと生地も休憩です。
15分後
のばして
成形して
ベーグルの形に。
先生~さすが手際がよくて、はやい~
なんとかマネしながらわたしも成形。
参加者みなさんの分。たくさんでお店屋さんみたい。
成形後の仕上げ発酵です。発酵機の中で1時間ぐらい。
あいま時間に、先生が昨日つくった食パンを試食させてもらったり、
パン作りの色々お話をうかがったり・・・
一気に作らない、ほどほどのお休み時間が、ゆとりがあっていい感じ。
ベーグルは、焼く前にゆでるのが特徴的
まさかのボールをお鍋に(新鮮!)ベーグルをゆでていきます。
はちみつ入りのお湯で、ベーグルを糖分でコーティング
そしてオーブンへ。
焼き上がり
いいツヤ感☆
カゴの上で粗熱をとって、
先生の用意してくれていたサラダやエダムチーズのディップ、蒸しササミ等と一緒にベーグルサンドです!
これがまた美味しかった~!
ベーグルのもちもち感、香りに、さわやかなサラダに味わい深いエダムチーズの組み合わせが絶妙。
お店以上の満足感***
これを家で、なんて。素敵すぎる・・・ぜひ家で続けたい~
お土産の作ったベーグルと生地。
週末、早速焼いてみよ~
横浜パン教室tocotocoさんにご興味持った方は是非こちらへ
※遠方からのお越しいただく方もいらっしゃるそうですので、横浜周辺といわず、ご興味あった方は是非に~
→ホームページ https://tocotocobake.com/
ブログ https://atliertoko.exblog.jp/